Udhibiti wa upotevu katika uendeshaji wa chakula kibichi kimsingi unaonyesha kiwango cha jumla cha usimamizi wa eneo la chakula kibichi. Timu nzuri ya usimamizi ni nzuri katika kutafuta matatizo, kuyagundua, kuyachambua na kuyatatua, kwa hivyo tunawezaje kudhibiti vyema upotevu wa chakula kibichi?
Kwa upotevu mpya, udhibiti mzima wa mchakato unapaswa kuanza.
Tukichukua mchakato mzima wa upotevu wa mboga, tulikuwa tukiona upotevu wake uko kwenye kiungo cha mwisho, wakati wale ambao hawauzi na mboga mbaya hutupwa, wakati ngozi ya mboga iliyooza inavuliwa na sisi, wakati mboga kutokana na uvukizi wa maji au udhibiti wa sehemu si mkali na upotevu, wakati mboga haziuzwi kwa wakati unaofaa au uhifadhi duni, ubora wa kushuka kwake kwa kasi na hatimaye kulazimika kuuza kwa punguzo na kusababisha hasara, tunapoona kiungo hiki cha Upotevu na kuchukua hatua moja baada ya nyingine za kupunguza hasara, kuna uwezekano wa kugundua kuwa hasara itapanda na kushuka, hapa chini pale juu, pale chini hapa juu tena, inaonekana kwamba upotevu wote wa mboga hauwezi kudhibitiwa kila wakati.
Hata hivyo, tunapozingatia jinsi ya kudhibiti gharama na upotevu wa mboga kutoka kwa mchakato mzima, tutafikiria jinsi ya kudhibiti gharama ya mboga kutoka kwa chanzo cha kuokota, ikiwa ni pamoja na uainishaji wa kuokota, vifaa vya kufungashia vinavyotumika katika vifungashio, jinsi ya kuweka mbichi, jinsi ya kuhifadhi, jinsi ya kusafirisha, jinsi ya kupunguza idadi ya mboga zilizobaki nyuma, jinsi ya kufupisha muda kutoka kuokota hadi ununuzi wa watumiaji, jinsi ya kusafirisha ili kuhakikisha ubora wa mboga Jinsi ya kuhakikisha ubora na uzito wa mboga, jinsi ya kutunza mboga katika mchakato wa mauzo, jinsi ya kuuza kwa punguzo linalofaa na kwa wakati unaofaa, jinsi ya kujaza mboga kwa wakati unaofaa, jinsi ya kuhifadhi mboga kwenye joto la chini baada ya kuingia sokoni ili kuhakikisha ubora wa mboga, jinsi ya kuhakikisha usambazaji siku hiyo hiyo na wakati huo huo kutupa bidhaa za mwisho kwa wakati unaofaa, na sio kusababisha hasara kubwa, jinsi ya kuweka bei kwa njia inayofaa, kuvuta mauzo ya mboga zenyewe, lakini pia kuvuta mauzo ya duka zima, na kadhalika.
Tunapozingatia gharama na hasara inayosababishwa na uendeshaji wa mboga kutoka kwa mchakato mzima wa uendeshaji wa mboga, tunaratibu vipimo vya kila hatua kikaboni ili kupata suluhisho la kufikia hasara ya chini kabisa, ambayo ndiyo tunayoita udhibiti mzuri wa hasara kutoka urefu wa mchakato mzima.
Katika uendeshaji na usimamizi wa chakula kibichi, mameneja katika ngazi zote wanapaswa kuwa na uelewa wa kina zaidi kuhusu kutokea na udhibiti wa upotevu wa chakula kibichi, udhibiti wa upotevu unapaswa kueleweka lakini usichukuliwe kwa uzito kupita kiasi, kwa hivyo inashauriwa kwamba dhana ya matibabu sahihi ya upotevu ianzishwe kutoka kwa mambo yafuatayo.
1, tathmini sahihi ya uwiano wa matumizi yanayofaa ya kila aina ya bidhaa, hasara nyingi sana ni ndogo sana si kawaida, hasara nyingi sana itaathiri moja kwa moja faida ya kampuni, ikiwa chini sana basi inawezekana kwamba tuna tatizo kubwa zaidi katika uendeshaji, labda kwa sababu tunapoteza mauzo kutokana na hilo, na kadhalika. Ili kudumisha uwiano unaofaa wa hasara kwa kila kategoria, ili kufikia mafanikio katika mauzo na faida.
2, udhibiti wa hasara hauwezi kupunguza viwango vya ubora wa bidhaa badala ya bei, katika baadhi ya maduka makubwa biashara ya chakula safi itakuwa bidhaa zilizopitwa na wakati, kuchakata tena na kuuza tena, kwa hivyo labda kwa muda mfupi itakuwa tamu kidogo, hasara ya faida ndogo, kubwa, lakini ikiwa uuzaji wa bidhaa hizi kutokana na sumu utakuwa na thamani kubwa ya hasara, hata kama hakuna ajali, wateja hununua nyumba ili kupata kitu kibaya kisha kutupwa moja kwa moja, lakini atarudi kukununua hapa! Je, atarudi kununua kutoka kwako tena? Hasara yetu ni maslahi ya muda mrefu ya sifa ya kampuni badala ya kipindi kifupi cha faida, ambacho ni suala la kuchuma mbegu za ufuta na kupoteza tikiti maji.
3, usiogope hasara, jifunze kutokana na masomo uliyojifunza kila wakati, usimamizi wa chakula kipya ni hitaji la kukabiliana na uvumilivu wa kutosha, kuzingatia maelezo ya kazi, kujua tatizo liko wapi, kuboresha kikamilifu njia na mbinu za kutekeleza umakini, ukaguzi wa mara kwa mara, kwa mtazamo huu, tatizo lolote litatatuliwa.
Ni pale tu tunapoendelea kuboresha maelezo ya usimamizi wa chakula kibichi na kujifunza kukusanya uzoefu wa kiufundi katika usindikaji na uhifadhi wa kila bidhaa, ndipo tunaweza kudhibiti polepole na kwa ufanisi hasara kutoka kwa mchakato mzima, ili tuweze kupata mauzo na faida bora.
Muda wa chapisho: Aprili-13-2023
