Chakula kibichi si rahisi hata kidogo, kwani kinaweza kuharibika, na gharama ya kuendesha chakula kibichi ni kubwa sana. Duka kubwa la vyakula vibichi chini ya Carrefour, ambalo linalenga chakula kibichi, limejiondoa katika soko la China kutokana na gharama kubwa. Biashara ya vyakula vibichi ya maduka makubwa ina usimamizi na ujuzi wa kina wa kuhifadhi, hesabu, muundo na hata bidhaa zinazoonyeshwa na kukata kwa mkono, n.k. Viungo hivi vinaendesha biashara ya vyakula vibichi na hata kuamua ushindani mkuu wa biashara ya maduka makubwa.
Mauzo ya kasi ya kwanza, ya kwanza
Waendeshaji wengi wanaonyesha kwamba chakula kibichi ndicho sehemu yenye nguvu zaidi ya biashara katika suala la uwezo wa kukusanya wateja, kwa sababu "watu wanazingatia chakula", na chakula kibichi pia kinaweza kuongeza mauzo ya bidhaa zingine.
"Kwanza kabisa, bila shaka, ni ununuzi wa bidhaa, maduka makubwa mengi sasa yanachukuliwa na wakulima kama chanzo cha moja kwa moja, yaani, kutoka shambani ili kubaini uzalishaji wa mauzo. Mfano wa usambazaji wa moja kwa moja, wakulima na maslahi ya duka ili kulinda muuzaji, moja kwa moja zaidi ni kupunguza gharama ya bidhaa, mboga ikiwa bei ni yuan 2.5 / kg, ikiwa sio usambazaji wa moja kwa moja, bei ya ununuzi inaweza kuwa yuan 2.2, kwa sababu kuna wauzaji wengi wa jumla wa mboga wa kuvuta, ikiwa usambazaji wa moja kwa moja hauna wapatanishi wote, bei ya ununuzi ya yuan 2 pekee inaweza kuwa, basi nafasi yetu ya faida imeongezeka."
Lakini ununuzi wa bidhaa ili kudhibiti gharama, na hauwezi kutatua tatizo kuu la biashara mpya - upya. Baadhi ya waendeshaji huhesabu akaunti, kwa mfano, bei ya ununuzi ya yuan 2/kg ya mboga fulani, wakati mbichi inaweza kuuza yuan 2.5/kg, lakini mara tu sehemu mpya ya majani yaliyooza inaweza kuuza yuan 2.1/kg pekee, na kisha hata bei ya gharama ya yuan 2/kg haiwezi kuuzwa, kwa hivyo kuharakisha mauzo ni kudumisha upya, ili bidhaa mpya zibaki kuwa muhimu kwa ushindani.
"Hapa tunapaswa kuzungumzia kanuni kuu za usimamizi mpya, ili kuharakisha mauzo ya kwanza katika kilele cha mauzo ya kila siku iwezekanavyo ili kuuza bidhaa mpya ili kuepuka hasara, bidhaa mpya na bidhaa za zamani lazima ziwekwe kando, haziwezi kuchanganyikiwa, haziwezi kuwapa wageni hisia ya kutokuwa safi, lakini pia kuzuia bidhaa mpya na bidhaa zisizo safi 'kuvuka', ili kuepuka kupungua kwa ujumla kwa ubora wa chakula. Kwa hivyo, wafanyakazi wa idara ya chakula kipya lazima wafanye ukaguzi mara kwa mara ili kuweka bidhaa mpya za chakula kwenye halijoto inayofaa ya jokofu. Ili kudumisha ubora wa chakula na kiwango cha juu cha mauzo ya bidhaa mpya, ni muhimu kufuata kanuni ya "kwanza kuingia, kwanza kutoka", kudhibiti kwa ukali hesabu na kuweka bidhaa "kwanza kuingia, kwanza kutoka".
Kwa kweli, kufuata kanuni ya "kwanza kuingia kwanza" si rahisi, baada ya yote, bidhaa za zamani hazijatulia zaidi, huku bidhaa mpya zikiwa rahisi kuuza, kwa hivyo baadhi ya wafanyakazi wa idara mpya wakati mwingine huchanganya bidhaa za zamani na mpya, au hata "za mwisho kuingia kwanza".
Bidhaa mbichi lazima ziwape watu hisia ya ubaridi, kwa hivyo bidhaa mbichi lazima ziharibike au ziharibike haraka, usifikirie kuwa ni upotevu, kwa kweli, kupotea kwa sehemu ya bidhaa zilizoharibika, ili rafu mbichi kwa ujumla zionekane mpya zaidi, lakini zitaharakisha mauzo ya kawaida na mauzo ya bidhaa mbichi, kwa ujumla kunachangia mapato ya sahani mbichi. Kinyume chake, kaunta ya mazao mbichi ambayo haiko tayari kushughulikia bidhaa zilizokwama itaachwa, na kusababisha bidhaa mbichi pia kukwama na kisha kuwa bidhaa zilizoharibika, na kusababisha upotevu mkubwa.
Jifunze uwiano kati ya milo mitatu kwa siku na faida jumla
Kwa kuwa bidhaa mbichi zina uhusiano wa karibu na meza ya chakula cha jioni ya watu, kile cha kuuza kwenye bidhaa mbichi lazima kichunguzwe katika milo mitatu ya watumiaji kwa siku, hasa katika maduka makubwa ya aina ya jamii.
"Kwa mfano, ikiwa kiwango ni kategoria 3,000, idadi ya kategoria inaweza kupunguzwa hadi 1,200, 900 au 700 kulingana na ukubwa na eneo la duka, kwa sababu wateja wana mchakato wa uteuzi. Lakini ikiwa ni duka kuu la kawaida la maelfu ya mita za mraba au hata duka dogo la mamia ya mita za mraba, kategoria chache tu zinaweza kuwa, kategoria chache, ndivyo mteja anavyoweza kuchagua na kuharakisha mauzo ya bidhaa kwa kasi zaidi. Hasa, baadhi ya maduka madogo na ya kati yaliyofunguliwa katika jamii, bidhaa zinazofanana ni kategoria chache tu, kwa mfano, mayai, awali yalikuwa na angalau chapa 5-6 tofauti, lakini katika jamii duka zuri la urahisi ni chapa ya mayai mengi tu, kwa sababu ya uteuzi mdogo na urahisi wa ununuzi, kwa hivyo wateja kwa kawaida waliamua kununua ndani ya dakika tano." Bw. Shen alisema kwamba msingi wa kupunguza idadi ya kategoria ili kuzingatia aina fulani ni kusoma milo ya kila siku ya mteja na kujua ni aina gani ya bidhaa mpya ambazo mara nyingi hununuliwa na wateja katika maisha yao ya kila siku.
Mojawapo ya sababu kwa nini bidhaa mpya za RT-Mart zinafanya vizuri sana ni kwamba imepitia utafiti mkubwa wa data wa vipande vya malipo kama njia ya kubaini ni bidhaa gani mpya zinazopendwa zaidi, hasa zile zinazohusiana na milo ya kila siku.
"Katika utafiti wetu wa milo mitatu kwa siku, tuligundua kuwa wateja wengi zaidi wanapendelea chakula kipya kinachofaa ambacho kimesindikwa, kwa hivyo tungezingatia kusukuma tambi, chakula kilichopikwa na hata kuzindua bidhaa safi na mpya zenye mchanganyiko mzuri wa nyama na mboga, ambazo zinakidhi mahitaji ya kila siku ya wateja na zinauzwa vizuri."
Carrefour, kwa upande mwingine, aliupeleka utafiti huu mbali sana
Tutauza aina ya bidhaa mpya zinazovutia zaidi kwa hasara, yaani, kupata bidhaa zenye faida kubwa hasi, kwa bei hizi za chini na bidhaa zinazovutia zaidi kuwavutia wateja kununua, lakini unajua, mara nyingi wateja hawatanunua bidhaa moja tu, tutakuwa katika muundo wa bidhaa na mipangilio ya maonyesho itakuwa faida kubwa hasi, faida kubwa ya kati na bidhaa zenye faida kubwa mchanganyiko na mechi, ili wateja wakimbilie bidhaa zenye bei ya chini, lakini matokeo pia yalinunua faida kubwa ya kati na kubwa Kwa kweli, muuzaji hupata pesa na kuharakisha kiwango cha mauzo ya bidhaa mpya.
Vyombo vya Msaada
Mbali na sheria mbalimbali zilizotajwa hapo juu, pia kuna idadi ya misaada ambayo inaweza kusaidia katika usimamizi wa mazao mapya.
"Usimamizi wa duka uligundua kuwa wazazi wengi, haswa wazee, waliwaacha watoto wao shuleni asubuhi na kwenda kununua dukani. Kwa hivyo duka la Century Lianhua lilifunguliwa saa moja mapema kuliko maduka mengine na kufanya uuzaji maalum wa muda mfupi wa chakula kipya katika saa hii, ambayo ilivutia wakazi wengi wa karibu kushindana kwa ununuzi huo. Na katika soko la jioni, yaani, baada ya saa 2 usiku, duka pia litauza bidhaa nyingi mpya kwa punguzo. "Tofauti hii ya wakati" ya kutengeneza bidhaa za mazao mapya iliharakisha sana kiwango cha mauzo ya bidhaa, kupunguza hasara.
Kwa mfano, maduka makubwa ya OLE huweka matunda na mboga pamoja katika rangi tofauti, na kuunda hisia ya kufurika wakati wa kuweka bidhaa mpya ili kuwafanya wateja wahisi kwamba usambazaji unatosha na bidhaa ni mpya. Baadhi ya maduka makubwa pia hunyunyizia maji kwenye matunda na mboga, pamoja na matone ya maji yanayong'aa ya bidhaa za matunda na mboga hasa huakisi hisia ya upya. Kulingana na takwimu zisizokamilika za tasnia, mbinu hizi za kuonyesha zinaweza kuboresha angalau 10% hadi 15% ya mauzo ya bidhaa mpya.
Athari ya moja kwa moja katika usimamizi wa mazao mabichi ni sababu ya kibinadamu. "Katika idara ya chakula kibichi ya duka, wateja huona nyama iliyokatwa, lakini nyuma kuna nguruwe mzima, ambaye anakabiliwa na mkono wa kitaalamu wa kisu kwa nguruwe mzima kwa sehemu tofauti za kukata baada ya bei tofauti kuwekwa kwenye friji ya mbele, ambayo ina maana kwamba mkono mzuri wa kisu unaweza kugawanya nyama ya nguruwe kwa busara, iwezekanavyo ili kugawanya uuzaji mzuri wa sehemu ili kuongeza mapato. Kinyume chake, mkataji asiye na uzoefu anaweza kusababisha nyama iliyopotea. Wakati mwingine mkataji mzuri anaweza kupunguza takriban $100 au hata mamia ya dola za nguruwe zaidi kwa nguruwe kuliko mkataji maskini. Hii ina athari ya moja kwa moja kwenye mapato ghafi ya idara."
Ili kuwahamasisha wafanyakazi wa idara ya mazao mabichi, CR Vanguard hivi karibuni ilizindua "mfumo wa washirika wa mazao mabichi." Katika taarifa ya ndani ya China Resources Vanguard, wafanyakazi tofauti wa chakula kibichi watakuwa na mipangilio tofauti ya kazi, watakuwa na pointi tofauti za alama, kulingana na viashiria vya mtu binafsi ili kupata bonasi, ambayo, kiasi cha tuzo lengwa kinaweza kutegemea kiasi cha mshahara wa timu, kinaweza pia kuamuliwa na kitengo cha biashara pekee; viashiria vya robo mwaka kufikia 100% ~ 150%, kiasi cha bonasi ya viashiria vya robo mwaka cha 0 ~ 30%; viashiria vya mwaka kufikia 100% ~ 150%, bonasi ya viashiria vya mwaka ya 0 ~ 30%; viashiria vya mwaka kufikia 100% ~ 150%, bonasi ya viashiria vya mwaka ya 0 ~ 30%. 150%, bonasi ya lengo la mwaka ni 0~50%. "Mfumo huu wa washirika mabichi" pia unafaa kwa usimamizi mpya na wafanyakazi wa mstari wa mbele kupanua utendaji mpya. (Mienendo ya Rejareja).)
Muda wa chapisho: Aprili-17-2023
